JS VANILLA의 대표 GRADES
- TK(떼까) GRADE
- 길이 : 15cm 이상
- 수분함유량 : 약 30%
- 색상 : 블랙 브라운
- GOURMET(고메) GRADE
- 길이 : 15cm 이상
- 수분함유량 : 약 35%
- 색상 : 브라운
보관 방법
사용자가 할 수 있는 가장 좋은 보관방법은 밀폐용기에 담아서 서늘한 실내에 보관하는 것입니다. 습기, 열기, 직사광선을 피해야합니다. 만약 여름에 실내온도가 약 25도이상으로 올라가는 환경이라면 차선책으로 냉장보관을 선택하는 것이 좋습니다. 냉장보관도 권장되는 것은 아니지만 고온에 노출되는 것보다는 좋습니다.
사용하고 남은 바닐라빈을 위와 같은 방법으로 보관하면서 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해서 3~4주에 한 번씩 통풍시켜주면 좋습니다. 발효식품이므로 적절한 방법으로 잘 보관하시면 시간이 갈수록 오히려 향이 더 강해집니다.
바닐라빈을 좋은 상태로 보관하고 사용하기위한 권장사항으로 절대적인 것은 아닙니다.
냉장보관을 하시거나, 오랜기간 보관을 위해 냉동보관하고 사용전에 서서히 냉장 해동하여 사용하시는 것도 절대 해서는 안되는 사용법이라 할 수는 없을 것입니다.
바닐라빈 가공 식품
바닐라빈은 고급 마카롱, 케익, 아이스크림과 커피 등 다양한 식품에 사용 되고 있습니다.
바닐라빈 결정체와 곰팡이의 차이와 구분법
1) 바닐라빈 결정체 (크리스탈)
가느다란 실이 여러 겹 겹쳐서 곰팡이가 핀 것 처럼 보이지만 이것은 바닐린 성분이 가는 실처럼 나와서 형성 된 것이며, 진공팩 포장에서는 꽃처럼 펴졌지만 공기중에 있을때는 긴 실처럼 품어져 나오며 손으로 만져보면 오일처럼 녹습니다.
2) 곰팡이
사진과 같이 노르스름한 색상을 띄며, 곰팡이는 닦아보면 녹아서 없어지지 않고 잘 닦이지 않습니다.
큐어링 조건에서는 곰팡이가 생기지 않지만 그렇지 않은 환경에서 특히 수분율이 높을수록 가능성이 높습니다. 곰팡이가 발생된 빈은 폐기하여야 됩니다.
