바닐라빈 정보
바닐라 빈 품질을 설명하는 이름
품질, 등급, 이름, 타입, 색상에 대한 권한은 없지만 구매자를 혼란스럽게 하는 단어가 많습니다. 바닐라 빈은 평균적으로 14-19cm 사이의 혼합 길이입니다. “Grade A”또는 “Bourbon”바닐라 빈은 평균적인 고정 관념을 설명하는 데 가장 일반적으로 사용됩니다. 이 길이의 콩은 거의 쪼개지지 않고 습도가 약 30% 이므로 불안정하게 너무 습하지 않습니다. 그리고 향기와 풍미를 발산하지 않도록 너무 건조하지도 않습니다. 안타깝게도 “Grade A”또는 “Bourbon” 이라는 설명만으로는 맛의 질에 대해 많이 알려주지 않습니다. 아래를 참조해 주십시오.
바닐라와 유형의 짧은 역사
원래 멕시코에서 온 바닐라는 금세기 중엽에 (식물학이 많은 귀족들의 취미였을 때) 이르러 런던과 파리에서 프랑스 식민지 리유니온(수동으로 꽃을 수분시키는 방법이 발견된 곳)까지 그리고 마다가스카르로 넘어가, 완벽한 기후, 지구 등의 조건 때문에 세계 최고의 품질인 ‘버번’ 바닐라가 만들어졌습니다.
마다가스카르에 있는 우수한 “Planifolia”바닐라 유형의 상업적 성공 (연간 3,000 톤)은 인도네시아의 광대 한 농장과 경쟁을 촉발 시켰습니다. 인도네시아의 ‘Parnplona’바닐라 유형이 향이 훨씬 적기 때문에 훨씬 저렴합니다. 이것이 바로 코카콜라와 같은 가격에 민감한 거대 기업들도 마다가스카르에서 바닐라를 사는 이유입니다.
다른 바닐라 유형은 타히티 종 (대부분이 현재 파푸아 뉴기니에서 만들어집니다. 육즙이 많고 평평 해 보이지만 맛이 적고 이상한 꽃 맛이 나지만 모두가 좋아하는 것은 아닙니다.) , 멕시코 또는 아프리카 그리고 인도가 있습니다. 하지만 크림 같고 풍부하고 달콤한 맛의 마다가스카르 버번 바닐라가 전 세계적으로 가장 원하는 이유가 있습니다.
Gourmet(고메, 구르메)
약 30-35 %의 습도로 수분이 많지만 품질이 떨어집니다. 수분의 무게가 더 많아서 공급 업체에게 더 많은 이익이 있습니다. 고메 원두를 진공 포장하여 수분이 많은 것처럼 보이도록 포장 할 수 있습니다. 고메 원두는 건조 되거나 곰팡이가 생기기 쉬우므로 추출 또는 베이킹에 즉시 사용하십시오. 일반적으로 이 콩은 완전한 풍미를 나타내지 않았고 외관이 좋지만 불안정하며 생물학적 및 호기성 안정화를 위해 진공 포장이 절실히 필요하며 곰팡이 위험이 있습니다.
TK (티케이, 떼까)
TK Vanilla는 약 25-30 % 습도, 균형 잡힌 바닐린 대 수분 비율 및 실험실 분석 일치, 완전히 발전된 향기 및 풍미로 콩을 설명하는 데 사용되는 이름입니다. 이 수준의 좋은 바닐라는 노화와 건조에 따라 표면에 회백색 또는 설탕과 같은 바닐린 결정이 있거나 얼음처럼 피부에서 튀어 나올 수 있습니다 (곰팡이로 착각해서는 안 됨).
Rouge/Red(루즈 / 레드)
22-25 % 습도, 윤곽과 표면에서 빨간색으로 나타나기 시작합니다. 이것들은 아름답고 향을 맡으려면 가까이 다가 가야하지만 베이킹 등을 요리 할 때 사용할 때의 풍미는 TK 품질만큼 강력합니다.
Very Dry(매우 건조 함)
약 15-20 %의 습도, 매우 부서지기 쉽고 단단하며 수축 된 콩-그러나 풍미가 가득합니다. 이 콩은 피부의 모든 모공을 말리고 닫았고 “숨을 쉴”수 없기 때문에 냄새가 나지 않을 수도 있습니다. 따라서 무게 당 바닐린이 많이 함유 된 좋은 바닐라인지 여부를 확인하기가 어려울 수 있으며, 그들이 아주 오래되었거나 더 나쁜 경우 추출되거나 품질이 낮은 바닐라 입니다.
Grade A(A 등급)
바닐라 빈의 등급과 표준 같은 것은 없습니다. 누구나 A 등급이라고 말할 수 있습니다. 일반적으로 검은 색, 손상되지 않은, 외모가 좋은 콩을 나타 내기 위해 사용되고 남용됩니다. 이것은 맛에 대해 아무런 언급도 하지 않습니다.
Grade B(B 등급)
바닐라 빈의 등급과 표준 같은 것은 없습니다. 누구나 B 등급이라고 말할 수 있습니다. 일반적으로 갈색, 지저분한, 보기 흉한 콩을 나타내기 위해 사용 및 남용됩니다. 종종 맛이 없는 볼품없는 등급의 바닐라를 판매하는 데 사용됩니다.
Navalona12, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons
